Pasta 'ncasciata (Variazione)

 Ingredienti per 4-6 persone: 

Per la spadellata di verdure:

• scalogno
• 4 Zucchine
• 2 ciuffi di radicchio di Treviso
• tre quattro carote

Per il resto e il condimento

• 500 grammi di pasta corta (anche all'uovo)
• Capperi una manciata
• Un Tomino tagliato a cubetti
• Una salsiccia sminuzzata
• Un po' di cubetti di prosciutto oppure mortadella
• Olive tagliuzzate
• Un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro
• Un bicchiere di besciamella
• Parmigiano
• sale e pepe
• Pan Grattato

Saltare le verdure dopo averle pulite e tagliate a pezzetti.

Cucinare la pasta ma scolarla poco oltre la metà cottura

Mischiare con tutti gli ingredienti tenendo un minut sul fuoco perché le parti si fondano e si uniscano.

Riempire una pirofila e mettere in forno per 20 minuti a 180°.

Grattugiare il formaggio parmigiano e spruzzare con il pan grattato.

Lasciar riposare prima di servire per almeno 30 minuti.

Due ricette di carne

Sugo al cavolfiore

Olio oliva extravergine, sale e pepe, uno spicchio d'aglio tritato, cavolfiore spezzettato (già bollito), acciughe, peperoncino, capperi, due cucchiai di pomodoro, olive nere, pezzettini di scamorza. Pan grattato tostato.

Rotolo di patate e carne macinata

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Polpettone al forno

Linguine al limone

Cuocere le linguine come al solito in acqua ma nell'acqua aggiungere mezzo limone spremuto.

Mentre le linguine cuocciono, preparare a parte in un tegame il sugo:
sciogliere una noce di burro a fuoco lento
quindi grattuggiare la scorza di due o tre limoni (possibilmente Bio) quindi unire un limone spremuto.
Aggiungere un po' di panna da cucina.
Sale e pepe.

Quando le linguine sono pronte scolare e tenere un po' d'acqua di cottura.
Quindi passare le linguine scolate nel sugo e far amalgamare il tutto aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Condire con un po' di prezzemolo tritato e parmigiano grattuggiato.

Fatti Fritti

INGREDIENTI: 100 gr di zucchero 4 uova 1 Kg. di farina 1/2 litro di latte 60 gr di lievito di birra 100 gr di strutto 1 limone scorza grattugiata 2 arance scorza grattugiata e succo 1 bicchierino di acquavite

 PREPARAZIONE In un recipiente versate lo zucchero con le uova, iniziate ad impastare il tutto a mano, dopodiché aggiungete la farina e il latte dentro il quale avrete sciolto il lievito di birra. Mettete lo strutto, la scorza grattugiata del limone, delle arance e il succo delle sole arance, e per ultimo il filu e verru. Lavorate l’impasto per 10 minuti buoni, ricordatevi che più lo lavorate e migliori saranno i risultati, poi avvolgete il recipiente con uno strofinaccio e sopra di esso una coperta calda, e lo lasciate lievitare per 2 ore e mezza circa, in luogo caldo se avete il caminetto anche meglio lo sistemate sopra ad una sedia davanti ad esso. Finita la prima lievitazione prendete pezzi di impasto un pò per volta, li stendete con il mattarello con spessore di 2 cm circa e create delle ciambelle con il buco al centro, le mettete sopra ad altri strofinacci sistemati su un tavolo, dove precedentemente avrete messo della farina e li fate lievitare per un altra ora. Riscaldate abbondante olio e iniziate a frigge, aiutandovi con un mestolo di legno li dovete far dorare da una parte e poi dall’altra, infine li scolate su carta assorbente, e ancora caldi li passate nello zucchero.